Здравствуйте, в этой статье мы постараемся ответить на вопрос: «Технолог продукции общественного питания кто это». Также Вы можете бесплатно проконсультироваться у юристов онлайн прямо на сайте.
Чем занимается повар, знают все. Эрудированные люди представляют, какова работа шеф-повара и су-шефа. Но тем, кто собирается стать кулинарами, важно знать, каковы должностные обязанности повара-технолога, и что означает эта квалификация.
Грамотно подготовленная должностная инструкция для технолога общественного питания требует не только включения в нее всех необходимых разделов и положений, но и должного внешнего оформления. Последнее предполагает, что она должна содержать информацию об утверждении документа, которая размещается в начале документа и включает в себя:
- дату утверждения;
- данные руководителя, утвердившего документ;
- подпись руководителя.
Кроме того, в начале или в конце инструкции могут содержаться отметки о согласовании документа в процессе разработки с различными подразделениями организации. Эти отметки также должны содержать даты согласования и подписи ответственных специалистов.
Ежедневно проводит оценку качества полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий. При этом в журнале указывается время изготовления продукта, его наименование, результат органолептической оценки.
Продукцию общественного питания реализуют: — в зале предприятия общественного питания с потреблением на месте: методом самообслуживания (через раздаточные…
Техник — технолог пищевой промышленности (производство продуктов питания) осуществляет контроль над соблюдением последовательности и качества операций, составляющих процесс приготовления продуктов. Конечная цель работы технолога пищевой промышленности – обеспечение высокого качества продуктов питания, сохранение здоровья людей.
Описание и характеристика профессии
Человек, получивший эту профессию, точно не пропадёт в жизни: вариантов трудоустройства у него, пожалуй, больше всего.
Технология пищевого производства совершенствовалась с развитием научно-технического прогресса. От простого приготовления пищи на огне люди перешли к глубокой переработке отдельных продуктов и созданию новых технологий приготовления. Сама по себе профессия технолога в пищевой промышленности не нова, но в современном виде она оформилась после наступления периода всеобщего продуктового дефицита.
Как только приготовление пищи выходит за пределы домашней кухни, возникает вопрос о пригодности и безопасности приготовленных продуктов.
Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей, грибов. Технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий.
Обучение на технолога общественного питания
Плюсами профессии можно считать востребованность на рынке труда специалистов этого направления, неплохую зарплату, уважение со стороны коллег и потребителей. Человек, который любит свое дело, получает возможность профессионально расти и развиваться.
Профессия технолога пищевой промышленности связана с контролем качества сырья и готовой продукции на пищевых производствах.
Именно повар-технолог решает, какое качество пищевого сырья нужно для работы кухни. Именно он высчитывает общий расход продуктов на получение требуемого количества порций.
В странах СНГ обучение пищевых технологов происходит в высших или средних специальных учебных заведениях.
Для успешного освоения профессии техника-технолога необходимы базовые знания по математике, естествознанию, биологии и химии.
Исследует факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательной способности населения. Содействует сбалансированному развитию сферы услуг общественного питания, готовит предложения по выбору и изменению направлений развития ассортимента, производственно-хозяйственной и предпринимательской деятельности.
Только отработанная и тщательно продуманная технология позволяла и позволяет кормить быстро, дешево, вкусно и безопасно.
Осуществляет разработку и утверждение новых рецептур на блюда, кондитерские и кулинарные изделия с оформлением соответствующих нормативных документов. Готовит предложения по расширению ассортимента и внедрению новых видов сырья. Осуществляет оперативный контроль над качеством и соблюдением технологии приготовления пищи.
Все изменилось, когда стало необходимо готовить единообразную пищу для большого количества людей систематически. Крупная промышленность, вокзалы и поезда дальнего следования, армия и флот, больницы и театры — вот где первоначально был востребован труд кулинара-технолога. Позднее в этот список добавились крупные учебные заведения, сети быстрого питания, авиакомпании.
Обучение можно пройти в профильных химико-технологических колледжах или институтах. Во время работы в обязательном порядке проходят курсы по повышению квалификации и профстандарта.
Что должен знать технолог указано в l части инструкции. Проверьте себя, все ли Вы знаете из причисленных пунктов? И пока не поздно, обратитесь за помощью к преподавателям вышеперечисленных дисциплин.
Теперь подходим ко второй части должностной инструкции. К должностным обязанностям. Чем же должен ежедневно заниматься технолог?
Технолог общественного питания – это человек, работающий на производстве и несущий ответственность за соответствие готового продукта установленным нормам и стандартам. Он оценивает вкусовые качества и степень безопасности продукции.
Здоровое питание — один из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде….
Технологом общественного питания принято считать специалиста, который несет ответственность за разработку, производство и контроль качества кулинарной продукции, включая кондитерские изделия.
В перечень минусов стоит включить следующие позиции: работа в условии резкой смены температурного режима, необходимость длительное время проводить на ногах (чревато развитием варикоза, артрита или ревматизма), нередко наблюдается трансформация вкуса или проявление аллергической реакции на определенные продукты.
Что касается прав технолога, то их основное предназначение — облегчить выполнение сотрудником должностных обязанностей.
Специальность технолога пищевого производства имеет несколько направлений:
- хлеб, макаронные и кондитерские изделия;
- молочная и мясная промышленность;
- консервное производство;
- виноделие и бродильное производство;
- продукты питания животного происхождения;
- технологии переработки растительного сырья;
- управление качеством в пищевой промышленности.
В Москве специальность пищевой технолог можно освоить в следующих вузах:
- Московский государственный университет пищевых производств. Здесь можно получить диплом технолога переработки растительного и животного сырья: 350 бюджетных мест и сотрудничество с крупными предприятиями производства мясной и молочной продукции делает этот вуз привлекательным для абитуриентов.
- Московский государственный университет технологий и управления им. Г.К.Разумовского по специальностям: «Продукты питания животного производства» и «Продукты питания из растительного сырья». Этот вуз основной упор делает на научную составляющую профессии, сотрудничая с научно-исследовательскими институтами.
- Российский государственный аграрный университет им. К.А.Тимирязева славится высоким проходным баллом.
Где востребована профессия, есть ли у нее перспективы?
Технолог определяет качество продуктов, рассчитывает их количество для получения готовых блюд. Составляет меню. Распределяет обязанности между поварами и контролирует их работу. Отвечает за исправность оборудования и качество готовых блюд. Содействует внедрению прогрессивных технологических процессов производства продукции и совершенствованию организации обслуживания населения.
Деятельность технолога представляет собой работу в сфере общественного питания и охватывает круг обязанностей в области оформления необходимой документации учёта материальных ценностей, оборудования, сырья, готовой продукции, а также составления рецептов новых блюд и технологических карт.
Профессия техника-технолога относится к типу «Человек — Природа», она связана с взаимодействием с объектами живой и неживой природы, требует наблюдательности, внимательности.
Повысить уровень своих знаний можно на курсах повышения квалификации технологов общественного питания при учебных организациях.
Говоря кратко, технолог общественного питания — это работник, который занимается разработкой, производством и проверкой качества кулинарной и кондитерской продукции, профобслуживанием потребителей и оказанием технологических услуг в организациях общественного питания.
Любое предприятие общественного питания – это своего рода конвейер, сложный механизм, в котором от исправности всех, даже самых маленьких деталей, одного единственного винтика зависит конечный результат.
Для обеспечения взаимопонимания между разработчиками кулинарной продукции, ее производителями, контролирующими органами и потребителями, унификации нормативной документации, сертификации предприятий общественного питания разработан ГОСТ 31985-2013 “Услуги общественного питания…. Всем известно, что каждый уважающий себя ресторан или кафе имеет свою «визитную карточку», то есть фирменное меню. Сейчас немало говорится и пишется о том, что пища должна быть не только вкусной, но и полезной.
Технолог принимает участие в подготовке, переподготовке и повышению квалификации производственных кадров с учётом требований рыночной экономики. Исследует факторы, имеющие значение для успешной реализации оказываемых услуг, спроса, причины его повышения и снижения, дифференциацию от покупательской способности населения.
Современная специальность технолога общественного питания требует наличия диплома о высшем либо среднем профессиональном образовании.
Позже, с изменением социально-экономических условий, возникла необходимость в профессионально подготовленных людях для контроля над качеством пищи, которая готовится для большого количества людей. Начали появляться столовые при крупных промышленных предприятиях, сети кулинарий и кондитерских, заведения быстрого питания, рестораны и бары.
Профессия предусматривает несколько направлений построения успешной карьеры. Со временем благодаря продуктивной деятельности технолог вправе претендовать на должность старшего технолога, начальника производства и даже директора ресторана. При этом возникает потребность в получении дополнительного образования.
Г рунпа Подгруппы. Показатели Назначение Функциональное назначение Пищевая ценность Пищевую ценность определяют для продукции общественного питания всех видов согласно постановлению Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 “Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания” и наосновании…
Первое время с трудоустройством было сложно, так как молодых специалистов трудоустраивают неохотно. Приходилось работать помощником технолога, чтобы наработать опыт. При ответственном подходе есть шансы выбиться на руководящую должность со временем. В целом работа интересная, но отнимающая много сил и нервов».
При этом, имея свободу выбора в вопросе подготовки инструкции и включения в нее основных положений, работодатели, как правило, стараются использовать форму документа, выработанную обычаями кадрового делопроизводства, так как она позволяет отразить все ключевые условия работы специалиста в компании.